1. 单宁的定义
单宁是一种存在于植物中的多酚类化合物，主要分布在树木、葡萄、茶叶、咖啡等植物中。在葡萄酒中，单宁存在于葡萄的皮、果肉和籽中，由于酿酒过程中的浸泡和熟成等因素，单宁会发生相应的化学反应，成为葡萄酒中的一种成分。
2. 单宁在葡萄酒中的作用
单宁在葡萄酒中起到了很重要的作用。首先，它带来了葡萄酒的苦涩感和干涩感。这种苦涩感和干涩感是由单宁的抗氧化性质所引起的，让人们感受到了红酒的复杂性和醇厚感。
其次，单宁对葡萄酒的质量有着决定性的影响。高品质的葡萄酒通常会含有更多的单宁，单宁会让红酒更具有口感的深度和层次感。而低品质的葡萄酒则会因缺乏单宁而味道单薄、平淡。
另外，单宁可以让葡萄酒在口腔内停留更久，这也是许多专业品酒师重视单宁的原因之一。随着单宁的不断变化，葡萄酒会呈现出不同的口感和风味，呈现出独特的个性。
3. 如何理解单宁的含量
葡萄酒的单宁含量通常是通过酸碱度（pH）和从酒中提取单宁的方法来测定的。酸碱度值越低，单宁含量越高；同时，用木制栓塞瓶盖储存的红酒单宁含量通常也较高。
对于新手来说，如何理解单宁的含量也是一项解密的工作。一般来说，单宁越高、口感也越重，适合搭配一些更加油腻、丰厚的食物，比如脂肪较多的烤肉、奶酪等；而单宁较低的葡萄酒则适合搭配比较清爽的食物，如鱼类、蔬菜等。
4. 如何消除单宁的“刺激感”
对于初次品鉴葡萄酒的人来说，单宁的“刺激感”可能会让他们望而生畏。但是，通过一些方法，可以消除掉单宁的刺激感。
首先，逐渐适应单宁含量逐渐递增的葡萄酒。从单宁低的葡萄酒开始，逐渐尝试单宁含量更高的葡萄酒。
其次，可以尝试搭配一些更为丰富的食物。单宁含量高的葡萄酒搭配一些油腻、口感重的菜肴，可以有效地缓解单宁的刺激感。
另外，也可以选择一些单宁含量较低的葡萄酒进行品鉴，逐步地适应单宁的味道和感觉。
